Encépagement du vignoble

Parmi les nombreux cépages cultivés, le gamay occupe une place de choix. Ce cépage rouge s'exprime merveilleusement dans les terres acides.

L'Ermitage (marsanne et roussane) produit des vins blancs d'une complexité extraordinaire.

Le chasselas, appelé Fendant en Valais, décline idéalement la diversité des terroirs.

Un plan d'encépagement divise le vignoble en quinze secteurs distincts, définis selon l'altitude, l'exposition ou le type de sol. Dans chaque secteur, ce plan donne des conseils pour le renouvellement du vignoble et classe les cépages en quatre catégories allant des cépages adaptés aux cépages interdits. Ce plan, homologué par les instances cantonales, oriente les vignerons vers une production de vins haut de gamme et peut être consulté avant toute plantation de vignes.